В известна степен може да се каже, че яйцата са вълшебен продукт. Истински кладенец на аминокиселини, витамини и минерални субстанции.Много специалисти по сърдечно-съдови заболявания доказват, че един хранителен режим , в който не са включени яйца, може да се окаже дори опасен.
Поради високата си биологична стойност яйчният белтък е признат за еталон и с него се сравняват протеините от друг произход.
ПОЛЕЗНИ ЕФЕКТИ
- усвояват се лесно от организма. Страхотен източник на ценен материал за обновяване и изграждане на нови клетки в тялото .
- значителното количество лецитин в жълтъка повлиява благоприятно черния дроб и нервната система.
- комбинацията на лецитин и желязо в хранителните продукти стимулира образуването на кръвните съставки, затова яйчните жълтъци са особено полезни при анемии и възстановяване след тежко боледуване.
- повишават имунната защита на организма
СЪДЪРЖАT:
- ценни белтъчини (по-лесно усвояеми от месото). Яйчният белтък съдържа голямо количество незаменими аминокиселини, които са в оптимално равновесие
- мастни киселини
- наситени мазнини
- мононаситени мазнини
- полинаситени мазнини
- ниацин, витамин К
- холин, лецитин
- витамин Е
- витамин В2, В6, В12
- биотин, фолиева киселина
- витамин А
- витамин D
- калций, желязо, магнезий, мед, йод, цинк, натрий, манган, селен и др.
Изброени са само основните съставки.
Но колкото и богати на хранителни вещества да са яйцата, малко преувеличено е да се каже, че съдържат всичко необходимо. Например в яйцата има много малко въглехидрати.
Не съдържат витамин С.
ПРЕДОЗИРАНЕ
За безвредна се смята консумацията на 6 яйца седмично.
Хората, които спортуват активно могат да приемат много по-големи дози от горепосочените в зависимост от хранителния си режим.
Представителите на кръвна група Б могат да ядат яйца в големи количества, тъй като ги усвояват много лесно, но това не означава, че трябва да се прекалява.
СРОК НА ГОДНОСТ И НАЧИН НА СЪХРАНЕНИЕ
За предпочитане са яйцата до петия ден след снасянето им. Задължително е да се съхраняват в хладилник. Така се забавят процесите на стареене, водещи до промяна във вкуса, втечняване на белтъка, поява на несмилаеми серни и други съединения, които дразнят стомаха и черния дроб. Също се намалява рискът от евентуално развитие на микроби вътре в яйцето.
Когато яйцата НЕ СА в хладилник, след седмица те вече не са пресни. Но ако веднага се поставят във формите за яйца в хладилника с острата част надолу, за да няма налягане върху „въздушната камера” (пространството между белтъка и черупката), те се запазват до три седмици.
Когато се чупи съвсем прясно яйце, жълтъкът стои издут, а около него е прибран белтъкът. При стареенето белтъкът все повече се разводнява, а жълтъкът става все по-плосък и ципата му може да се разкъса. Яйцата са пресни най-много до 15 дни, след като са снесени. Даже и да са добре сварени, тези продукти не бива да стоят на стайна температура повече от три дни.
НАЙ-ДОБЪР НАЧИН НА КОНСУМАЦИЯ
Препоръчително е след варене яйцата да се обливат със студена вода, за да се обели лесно черупката им, както и да се предотврати зеленикавото оцветяване на техния жълтък, което е резултат от серни съединения на желязото.
Преди консумация яйцата трябва да се варят 10 минути (минимум 5). Топлинната обработка не бива да се удължава много, защото белтъкът става трудносмилаем.
Яйцата на очи, бърканите или на омлет също са трудносмилаеми поради мазнината, с която се пържат. Колкото по-дълго яйцето е подложено на термична обработка, толкова по-трудно смилаемо е то.
Трябва да се знае, че полезните съставки на яйцето са достатъчно устойчиви на висока температура и се запазват след различни видове кулинарна обработка. При постоянна консумация на сурови яйца може да се стигне до болестно състояние, известно като биотинова авитаминоза. Суровите яйца също така могат да доведат и до различни прояви на алергия, уртикария , екзема, хранителни отравяния и салмонелоза.
БОЛЕСТИ, ПРИ КОИТО НЕ СА ПОДХОДЯЩИ
Хората, предразположени към атеросклероза, трябва да приемат едно, най-много две яйца седмично.
Тези, които имат алергия към белтъчини, трябва да консумират само жълтък.
Яйцата са вредни за черния дроб – мит.
Това не отговаря на истината. Яйцата съдържат холин и метионин – полезни за черния дроб аминокиселини. Освен това жълтъкът има уникално свойство да предизвиква съкрашаване на жлъчния мехур, т.е да стимулира оттичането на жлъчния сок в чревния тракт, което подобрява перисталтиката и подпомага усвояването на мазнините. Но трябва да се направи уговорката, че не е желателно яйцата да се пържат или да се приготвят с майонеза или с друг подобен сос за тези, които имат проблеми с черния дроб.
На хората с камъни в жлъюния мехур наистина не се препоръчва да ядат яйцата, защото процесът на съкращаване под въздействието на яйчниея жълтък протича болезнено и понякога може да премине в колики. Това е единствената обонована причина, поради която наистина не трябва да се ядат яйца.
ОЩЕ НЕЩО...
-изчислено е, че две средно големи яйца осигуряват на организма толкова незаменими аминокиселини, колкото 80-100 г месо.
- в белтъка на яйцето няма холестерол.
-жълтъкът на едно голямо яйце осигурява повече от 2/3 от препоръчителния дневен прием на холестерол ( 300 мг).
-яйчният холестерин е най-малко вреден, защото се балансира от лецитина, който се съдържа в жълтъка и играе важна роля за храненето на нервните клетки.
-колкото и странно да звучи, макар, че яйцата са много хранителни от тях не се пълнее. Още повече че яйцата влизат в много лечебни диети.
-цялото съдържание на витамините A, D и E е концентрирано в жълтъка. Яйцето е една от храните, позната като естествен източник на витамин D.
-жълтата съставка представлява около 33 % от течното тегло на яйцето и съдържа всичките мазнини, малко по-малко от половината белтъчини в яйцето, както по-голямата част от останалите нутриенти. Жълтъкът съдържа и цялото количество холин, като 1 жълтък доставя около половината от препоръчителния дневен прием. Холинът е важен за развитието на мозъка нутриент, който има незаменимо действие при бременни и кърмещи жени. В последните години на пазара се появиха и кокоши яйца, обогатени с омега-3 мастни киселини, снясяни от кокошки, подложени на специална диета с полиненаситени мазнини и водорасли.
-докато повечето хора свързват каротиноидите със зеленчуци, яйцата са всъщност един чудесен източник на лутеин и зеаксантин, два каротиноида с жълт / оранжев цвят
- химичният състав на яйцето се влияе от храненето на съответната птица, сезона, времето на снасяне и други фактори. Например съдържанието на витамин А в яйчния жълтък през лятото е многократно по-голямо, отколкото през зимата. От цвета на черупката обаче не може да се съди за качеството и витаминното богатство на яйцето.
-цветът на жълтъка – от бледо- до яркожълт и даже до червеникав завоси от храната на кокошката. Наситеният цвят на жълтъка не означава повече каротин в него.
-пачите и гъши яйца са много по-хранителни от тези на кокошките. Единственото от, което трябва да се страхуваме, са вредните микроорганизми, които са много повече в яйцата на водоплаващите птици. Специалистите отбелязват, че те могат да бъдат неутрализирани с 15-минутно варене.
